سانتریفیوژ یکی از پرسرعت‌ترین و حساس‌ترین تجهیزات کارخانه قند است. این دستگاه با سرعتی در حد چند صد تا بیش از هزار دور در دقیقه، کریستال‌های شکر را از شربت مادر جدا می‌کند و نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی دارد. ... ادامه مطلب

پس از جداسازی اولیه کریستال‌های شکر از شربت مادر در سانتریفیوژ، هنوز لایه نازکی از ملاس روی سطح کریستال‌ها باقی می‌ماند. این لایه حاوی مواد رنگی، قندهای احیاکننده، املاح و سایر ناخالصی‌ها است که اگر حذف نشود، کیفیت شکر نهایی کاهش پیدا می‌کند. ... ادامه مطلب

پس از پایان فرآیند کریستالیزاسیون در آپارات پخت، محصولی به نام ماسکویت (Massecuite) تولید می‌شود که ترکیبی از کریستال‌های شکر و شربت مادر است. ... ادامه مطلب

واحد اواپراسیون تنها وظیفه تغلیظ شربت را بر عهده ندارد، بلکه کیفیت شربت خروجی از این بخش، تأثیر مستقیمی بر راندمان کریستالیزاسیون، کیفیت شکر سفید، مصرف انرژی و عملکرد تجهیزات پایین‌دست دارد. ... ادامه مطلب

واحد اواپراسیون یکی از مهم‌ترین بخش‌های کارخانه قند است و عملکرد صحیح آن تنها به طراحی مناسب تجهیزات وابسته نیست، بلکه کنترل دقیق شرایط بهره‌برداری نقش تعیین‌کننده‌ای در راندمان تولید، کیفیت شربت و مصرف انرژی دارد. ... ادامه مطلب

پس از آنکه شربت خام در مراحل استخراج و تصفیه، بخش عمده ناخالصی‌های خود را از دست داد، هنوز غلظت آن برای تشکیل کریستال‌های شکر کافی نیست. ... ادامه مطلب

پس از تشکیل کریستال‌های شکر در آپارات پخت، محصولی به دست می‌آید که تنها از کریستال‌های ساکارز تشکیل نشده است. این محصول، مخلوطی از کریستال‌های شکر و شربت غلیظ باقی‌مانده است که در صنعت قند ماسکویت (Massecuite) نامیده می‌شود. ... ادامه مطلب

پس از آنکه شربت در واحد اواپراسیون به غلظت مناسب رسید، مرحله‌ای آغاز می‌شود که کیفیت نهایی شکر تا حد زیادی به آن وابسته است. این مرحله پخت شکر یا کریستالیزاسیون تحت خلأ نام دارد و در تجهیزی به نام آپارات پخت (Vacuum Pan) انجام می‌شود. ... ادامه مطلب

یکی از حساس‌ترین و تعیین‌کننده‌ترین مراحل در تولید شکر، کریستالیزاسیون (Crystallization) است. پس از آنکه شربت خام در مراحل دیفوزیون استخراج، در واحد تصفیه خالص‌سازی و در اواپراتورها تغلیظ شد، نوبت به جداسازی ساکارز از محلول می‌رسد. ... ادامه مطلب

پس از انجام مراحل پرشوالژ و شوالژ، اگرچه بخش قابل توجهی از ناخالصی‌های شربت خام تحت تأثیر آهک قرار گرفته‌اند، اما هنوز مقدار زیادی آهک اضافی و ترکیبات نامطلوب در شربت وجود دارد. ... ادامه مطلب

پس از استخراج شربت خام از واحد دیفوزیون، مهم‌ترین مرحله در تولید شکر، حذف ناخالصی‌های موجود در این شربت است. ... ادامه مطلب

تولید شکر سفید با کیفیت بالا تنها به استخراج ساکارز از چغندر قند محدود نمی‌شود. شربتی که از واحد دیفوزیون خارج می‌شود، علاوه بر ساکارز، حاوی مقادیر زیادی مواد غیرقندی، ترکیبات رنگی، پروتئین‌ها، پکتین‌ها، اسیدهای آلی، آمیدها و قندهای احیاکننده است. ... ادامه مطلب