پس از تشکیل کریستال‌های شکر در آپارات پخت، محصولی به دست می‌آید که تنها از کریستال‌های ساکارز تشکیل نشده است. این محصول، مخلوطی از کریستال‌های شکر و شربت غلیظ باقی‌مانده است که در صنعت قند ماسکویت (Massecuite) نامیده می‌شود. ... ادامه مطلب

پس از آنکه شربت در واحد اواپراسیون به غلظت مناسب رسید، مرحله‌ای آغاز می‌شود که کیفیت نهایی شکر تا حد زیادی به آن وابسته است. این مرحله پخت شکر یا کریستالیزاسیون تحت خلأ نام دارد و در تجهیزی به نام آپارات پخت (Vacuum Pan) انجام می‌شود. ... ادامه مطلب

یکی از حساس‌ترین و تعیین‌کننده‌ترین مراحل در تولید شکر، کریستالیزاسیون (Crystallization) است. پس از آنکه شربت خام در مراحل دیفوزیون استخراج، در واحد تصفیه خالص‌سازی و در اواپراتورها تغلیظ شد، نوبت به جداسازی ساکارز از محلول می‌رسد. ... ادامه مطلب

پس از انجام مراحل پرشوالژ و شوالژ، اگرچه بخش قابل توجهی از ناخالصی‌های شربت خام تحت تأثیر آهک قرار گرفته‌اند، اما هنوز مقدار زیادی آهک اضافی و ترکیبات نامطلوب در شربت وجود دارد. ... ادامه مطلب

پس از استخراج شربت خام از واحد دیفوزیون، مهم‌ترین مرحله در تولید شکر، حذف ناخالصی‌های موجود در این شربت است. ... ادامه مطلب

تولید شکر سفید با کیفیت بالا تنها به استخراج ساکارز از چغندر قند محدود نمی‌شود. شربتی که از واحد دیفوزیون خارج می‌شود، علاوه بر ساکارز، حاوی مقادیر زیادی مواد غیرقندی، ترکیبات رنگی، پروتئین‌ها، پکتین‌ها، اسیدهای آلی، آمیدها و قندهای احیاکننده است. ... ادامه مطلب

کوره آهک یکی از مهم‌ترین تجهیزات کارخانه‌های قند است و عملکرد صحیح آن تأثیر مستقیمی بر کیفیت آهک، راندمان تصفیه شربت و کیفیت شکر نهایی دارد. ... ادامه مطلب

در کارخانه‌های تولید قند از چغندر، تصفیه شربت خام یکی از مهم‌ترین مراحل فرآیند تولید است. شربت خروجی از دیفوزیون علاوه بر ساکارز، حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد غیرقندی است. ... ادامه مطلب

فرآیند دیفوزیون تنها به استخراج ساکارز محدود نمی‌شود. در این بخش از کارخانه، حجم زیادی آب، خلال چغندر و مواد آلی در تماس با یکدیگر قرار می‌گیرند و همین موضوع محیطی مناسب برای رشد انواع باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمرها ایجاد می‌کند. ... ادامه مطلب

در فرآیند دیفوزیون، تنها دمای مناسب یا مقدار آب مصرفی تعیین‌کننده راندمان استخراج نیست. دو عامل بسیار مهم دیگر، زمان ماند خلال‌ها در دستگاه دیفوزیون و کیفیت خلال چغندر هستند. ... ادامه مطلب

در کارخانه‌های تولید قند از چغندر، فرآیند دیفوزیون قلب عملیات استخراج ساکارز به شمار می‌رود. موفقیت این مرحله تنها به کیفیت چغندر یا عملکرد دستگاه دیفوزیون وابسته نیست ... ادامه مطلب

فرآیند دیفوزیون را می‌توان مهم‌ترین مرحله استخراج شکر از چغندر قند دانست، اما تنها طراحی مناسب تجهیزات برای دستیابی به راندمان بالا کافی نیست. ... ادامه مطلب